C’est un fait que la boulangerie artisanale, symbole de l’art de vivre à la française, souffre du développement du marché de masse, des sandwicheries, des snacks chauds et des fast-foods en France. Elle a donc entamé sa transformation.
Ses atouts restent excellents. Les boulangeries sont les principaux points de vente de pain et de pâtisseries. Ils bénéficient d’une proximité géographique et relationnelle, de la qualité, d’un environnement attractif, du choix de produits artisanaux et de la confiance des clients. De nombreux boulangers s’efforcent de trouver de nouvelles opportunités de croissance pour renouveler l’offre quotidienne et répondre aux attentes des clients afin d’être toujours au top de la tendance patisserie.
Voici 7 tendances qu’il convient de suivre dès à présent.
1 – Affaires supplémentaires
De nombreux boulangers ont ouvert un espace de restauration et de snacking, un self-service, un bar à smoothie ou à soupe, un stand de brunch, une épicerie, un salon de thé ou de lecture à côté de leur comptoir traditionnel.
=> Pour développer cette offre complémentaire, vous pouvez vous appuyer sur notre gamme de purées de fruits et légumes surgelés prêts à l’emploi. La garantie d’une qualité inégalée, très proche du produit frais, avec la commodité d’être prêt à l’emploi.
2 – Thèmes
Très à la mode est la spécialisation des magasins en thèmes : pays (américain, italien, tapas, etc.), éco-santé (bio, commerce équitable, sans gluten) ou tendance (miniaturisé, cybercafé, ateliers pâtisserie).
=> Les produits Les vergers Boiron sont garantis sans gluten, issus des meilleures zones de culture. Utilisez nos purées de légumes pour réaliser facilement vos tapas, sandwiches et autres spécialités.
3 – Déjeuner
Ce n’est pas nouveau, 9 boulangeries sur 10 ont déjà une gamme de déjeuner proposant des offres et une dramatisation de leurs produits. Mais le déjeuner reste le principal moment de consommation, et lorsqu’il est élargi avec le goûter de l’après-midi, cette gamme doit être développée avec des offres de « street food » fraîches, faites maison et non préemballées. L’alternative à la « malbouffe » continue de bien fonctionner.
4 – Pause gourmande
Nos clients boulangers nous disent qu’ils doivent miser sur le succès de Starbucks, qui a développé le marché des snacks sucrés l’après-midi : le chiffre d’affaires généré par la pause snack augmente de 30 à 40% dans les chaînes. De nombreux partenaires boulangers ont lancé une gamme de boissons au café et au chocolat, ainsi que des gâteaux et des viennoiseries astucieusement recommandés, comme la « suggestion du chef » par exemple.
=> Nos purées de fruits surgelées, ou coulis et (nouveau !) fruits frais et semi-congelés prêts à l’emploi sont idéales pour élargir votre gamme de pâtisseries et de gâteaux sans augmenter les coûts de personnel.
5 – L’effet frigo vide
De plus en plus souvent, certains consommateurs achètent le soir des plats à emporter ou des repas supplémentaires en plus de leur pain. Les boulangers ont réussi à fidéliser ces clients en leur proposant des formules simples (avec du pain, de la salade et des pâtisseries).
6 – L’offre business
Les employés ont tendance à manger de plus en plus sur le pouce et déjeunent souvent sur un plateau pendant les réunions. Les boulangeries partenaires proches des immeubles de bureaux ont donc mis au point une gamme de plateaux-repas frais et de plateaux-repas d’affaires, à la demande.
7 – Spécialités sucrées
Les macarons sont devenus très populaires ces dernières années. Beaucoup de clients s’attendent à ce que les gaufres, les crêpes et les viennoiseries deviennent les produits phares. En version sucrée ou salée.
